Скоро літо. Це не лише пора буяння природи, а й перші вітаміни. Не секрет, що перші ягоди та овочі можуть містити значну кількість нітратів, які небезпечні тим, що можуть спровокувати отруєння. chernihivchanka.info вирішила дізнатися, чи можна позбутися цих небезпечних інгредієнтів у весняних дарах повністю і як це зробити. Перший не дуже втішний результат наших зусиль – позбутися нітратів, коли вони вже потрапили в харчовий продукт, повністю не вдасться. Але можна зменшити рівень їх рівень самостійно.
Нітрати – солі азотної кислоти, які використовуються в сільськогосподарському виробництві як добриво. З ґрунту нітрати потрапляють в рослини, які ми згодом будемо вживати в їжу. Нітрати, як такі не представляють ніякої загрози людському організму. Однак, потрапляючи в наш організм, вони під впливом ферментів і бактерій перетворюються в нітрити.
А ось нітрити – це вже токсично. Тому що під їх впливом гемоглібін перетворюється метгемоглобін, заважаючи, таким чином клітинам повноцінно харчуватися киснем. В результаті порушується дихання тканин, частішає пульс, знижується тиск крові. Якщо метгемоглобін збільшується до 30%, починається гостре отруєння.
Як зменшити кількість нітратів в овочах?
- Уважно вибирати продукти. Овочі великого розміру, яскравого кольору, з блискучою поверхнею цілком можуть містити багато нітратів. Краще купувати продукти, які виглядають свіжозрізаними.
- Не забувайте вимочувати овочі. Нітрати – водорозчинні солі. Тому промивання і замочування овочів в холодній воді протягом 15-20 хвилин знижує вміст нітратів на 25-30%. Ранню зелень – кріп, петрушку, салат вимочувати треба не менше двох годин. Цибуля, баклажани, перець і зелений горошок можна вживати без додаткової обробки.
- Овочі безпечніше відварювати. При цьому втрачається велика кількість нітратів (до 80% – з картоплі, до 70% – з капусти, до 40% – з буряка). Готувати перші овочі рекомендується без кришки, адже нітрозоаміни випаровуються, під кришкою ж вони нікуди не зникають.
