Скоро лето. А это не только буйство природы, это и первые витамины. Но не секрет, что первые ягоды и овощи могут содержать значительное количество нитратов. А нитраты опасны тем, что могут спровоцировать отравление. chernihivchanka.info решила узнать, можно ли избавиться от этих опасных ингредиентов в весенних дарах полностью и как это сделать. Первый не очень утешительный итог наших усилий: избавиться от нитратов, коль уж они попали в пищевой продукт, полностью не удастся. Но есть и положительный итог: уменьшить уровень их у себя на кухне вполне реально.
Но сначала давайте разберемся, что такое «нитраты». Нитраты – соли азотной кислоты, используемые в сельскохозяйственном производстве как удобрение. Из почвы нитраты попадают в растения, которые мы со временем будем употреблять в пищу. Нитраты, как таковые не представляют никакой угрозы человеческому организму. Однако, попадая в наш организм, они под влиянием ферментов и бактерий превращаются в нитриты. А вот нитриты – это уже токсично. Потому что под их воздействием гемоглибин превращается метгемоглобин, мешая, таким образом клеткам полноценно питаться кислородом. В результате нарушается дыхание тканей, учащается пульс, снижается давление крови. Если метгемоглобин увеличивается до 30 %, начинается острое отравление.
Как уменьшить количество нитратов в овощах?
- Внимательно выбирать продукты. Овощи большого размера, яркого цвета, с блестящей поверхностью вполне могут содержать много нитратов. Лучше покупать продукты, которые выглядят свежесрезанными.
- Не забывайте вымачивать овощи. Нитраты – водорастворимые соли. Поэтому промывание и замачивание овощей в холодной воде в течение 15-20 минут снижает содержание в них нитратов на 25-30%. Раннюю зелень – укроп, петрушку, салат вымачивать надо не меньше двух часов. Лук, баклажаны, перец и зеленый горошек можно употреблять без дополнительной обработки.
- Овощи безопаснее отваривать. При этом теряется большое количество нитратов (до 80% – из картофеля, до 70% – из капусты, до 40% – из свеклы). Готовить первые овощи рекомендуется без крышки, так как нитрозоамины испаряются, под крышкой же они никуда не деваются.
